El Psyllium es la semilla de una planta originaria de India. No contiene gluten y su contenido en fibra es muy alto. Estas características lo hacen un ingrediente muy valioso para el celíaco y todas aquellas personas que no pueden consumir gluten.
Su cáscara molida se utiliza como ingrediente en masas sin gluten. Al entrar en contacto con el agua, forma una estructura viscosa capaz de retener los gases de la fermentación y así dar elasticidad, esponjosidad y humedad a la miga.
El agregado de psyllium tiene como resultados masas de calidad superior (en comparación de masas con gomas). Forma panes con migas mas firmes y esponjosas. El aporte de fibra tiene beneficios nutricionales sobre la salud, como control de glucosa y colesterol en sangre, regular el apetito y tránsito intestinal.